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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 09:43

 

Cela fait déjà quelques temps que ma curiosité me poussait à produire des vins dans une logique la plus naturelle possible. Digeste et rare, les vins libres sont difficiles à vinifier.
Au fil du temps mon savoir faire s'est affiné jusqu'à l'an dernier où j'ai réussi à réaliser ces 3 cuvée "naturelles"
Un Muscat, un Gewurztraminer et un Pinot Blanc, tous les trois sans sulfite, sans filtration et sans intrant :
    des vins brut et authentique 
Comme j’aime à les appeler, ce sont des vins 100% raisins, cela semble logique pour la plupart des consommateurs, mais dans la réalité il n'existe que très peu de ce genre de vin.
 
Pour ces vins, nous avons voulu rendre hommage à notre poète favori Guillaume Apollinaire en utilisant ses calligrammes :

Tout terriblement, L'oiseau et le bouquet, La dame au chapeau.


IMG 0722 - Copie

 

Voici la charte à suivre afin de revendiquer notre cuvée "vin naturel" ou "vin libre" :

- La pratique culturale doit obligatoirement respecter la démarche de l’agriculteur biologique ou biodynamique.

- Les vendanges doivent être manuelles.

- Seules les levures indigènes sont autorisées (micro-organismes naturellement présents dans le raisin qui permettent la fermentation)

- Il n’y a pas de modification volontaire de la constitution originelle du raisin et donc pas de recours à des techniques physiques (osmose inverse, filtration tangentielle, flash pasteurisation, thermovinification, etc.…).

- Aucun intrant n’est ajouté, le soufre demeurant l’exception.

 

Un vin naturel contiendra donc pas ou peu de sulfites ajoutés. (Seulement 20 % au maximum de la dose normalement admise en vinifications biologiques)

 A savoir : certaines levures lors de la fermentation produisent un peu de soufre naturel.

 

Pour ces vins, nous avons voulus aller jusque au bout de notre logique, c'est pour cela que nous avons fait la mis en bouteille manuellement.

 

 

 

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Published by Brand Philippe - dans vins et gastronomies
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